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ワイナリー |
ワイナリー |
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当ワイナリーは、その名の由来する「ラ・エスタカダ」という名の5ヘクタールの栽培区画の中にあります。当ワイナリーでは、最新の設備を導入してできるだけ完全に近い無菌状態を保ち、使用品種の特徴の追及に努めています。技術的にも、当ワイナリーではクオリティ・ワインの醸造に必要なあらゆる最新テクノロジーを取り入れています。
醸造 ワイナリーに到着した赤ブドウは、さまざまな面から分析された後、手摘みのブドウは厳選用テーブルに、機械収穫のブドウは受け入れホッパーへ降ろされます。ブドウの房はいずれも除梗‹@‚ðŒo‚Ä圧搾機に掛けられます。除梗機では軸を取り除き、ブドウの果実だけを残します。圧搾機ではブドウを破砕します。これは、果肉の糖分が果皮に接触して発酵を開始させるために必要な手順です。 この後、マセレーション用タンクに移し替え、ワイン醸造の工程が開始します。ここでは、次のプロセスが同時進行します。糖分からアルコールが生成される発酵が7～10日間に渡って行われるのと同時に、マセレーション、つまり、果皮からブドウ果汁へすべてのポリフェノール成分の抽出が行われます。これは醸造したいワインのタイプにより10日～30日間掛かります。 このプロセスの期間中、ブドウ果汁と果皮ができるだけ接触し、ポリフェノール成分を最大限に抽出できるよう、パンプオーバーが行われます。フィンカ・ラ・エスタカダの醸造用タンクは、幅が広く極端に低いのが特徴です。これもまた、果帽とブドウ果汁ができるだけ接触し、ポリフェノール成分を最大限に抽出することを目的としています。 これらの過程が終了すると、タンクを空にします。一方で、固形物はブドウ果汁を抽出するため、圧搾機に移されます。これは、フィンカ・ラ・エスタカダでカテゴリーの一番低いワインである2流ワインの醸造に用いられます。一方、その前に取り出された液体は、ワインの種類により異なる道を辿ります。樽熟成を行うワインは通常、直接樽へ移し替えられ、そこでマロラクティック発酵が行われます。これは、リンゴ酸が乳酸に分解されるもので、ワインにまろやかさと滑らかさが加わります。 その他のワインは、保存用タンクに移し替えられ、発酵後残った固形物をすべて取り除くための各種の処理が行われます。 |
