En FINCA LA ESTACADA, se organiza la vendimia en función de las variedades, viene a durar unos 2 meses. Comenzamos a finales de agosto con la recolección de la Merlot y acabamos a finales de octubre con la Cabernet, ya que cada variedad tiene un proceso de maduración diferente, y necesita fechas diferentes de recogida.

El primer elemento a tener en cuenta es la elección del momento óptimo de vendimia. Para ello se hace un seguimiento de las diferentes plantaciones, con el objetivo de averiguar si los viñedos han alcanzado su grado máximo de maduración, no solo desde el punto de vista fermentativo   —es decir del grado Baumé, o azúcar de las uvas—  sino también de la maduración polifenólica.

Se hace tanto recolección manual como mecanizada.

En la manual se utilizan cajas de plástico de 20 kilos, que aseguran una asepsia absoluta y consiguen que la uva entera a la bodega, donde se somete a un proceso de selección manual, y de ahí se descarga en depósitos de acero inoxidable de 4.000 kilos de capacidad.
En la mecanizada se utiliza una vendimiadora, que se renueva cada 6/7 años, dotada de las últimas novedades que permite no solo asegurar que las plantaciones se van a vendimiar en el momento óptimo, debido a la rapidez, sino que mejora también la llegada de la uva a la bodega al ser prácticamente instantánea.

El objetivo prioritario es que el grano de uva llegue a la bodega entero y con la máxima limpieza para que no se pierdan ni azúcares, ni contenido polifenólico, y que no se produzcan fermentaciones prematuras.