FINCA LA ESTACADA与其它一些酒庄不同，他们外购葡萄而且对公众的开放是固定日期，我们能根据葡萄品种和想要酿造的葡萄酒类型来组织收获。我们的收获期可长达2个月。从八月底采摘梅洛开始到十月底采摘赤霞珠结束，每个品种都有自己不同的成熟期，需要不同的采摘日期。在这两个月里，也许有些天不进行任何采摘，因为有些葡萄地没有达到最佳收获状态。

采摘适合酿制葡萄酒的葡萄时要注意的首要因素是选择好收获的最佳起始时间。为此要对FINCA LA ESTACADA不同的葡萄种植进行跟踪，研究葡萄园是否达到了最佳成熟状态，而且不能仅仅从发酵的角度即波美度和葡萄含糖量来看，也要看多酚类物质的成熟度。这个因素传统上未被看重，但现今的酿酒师越来越重视它，因为这是酿造出丰富的结构感与酒体的关键参数。

在FINCA LA ESTACADA里我们采用手工和机械采摘。手工采摘使用20公斤容量的塑料盒，确保无菌和葡萄完好地抵达酒庄。到达酒庄后开始后期筛选，葡萄靠自身重量通过传送带落进4,000公斤容量的不锈钢罐里。

2003年的收成采用了具备最新功能的收割机，不仅保证能在最恰当的时候快速收获葡萄，还能让葡萄以很快的速度到达酒庄。所有这些都有助于提高我们酿造的葡萄酒的品质。全部过程都精心操作，所有采摘工具都干净并处于良好状态以避免任何可能影响葡萄质量的因素。

最后，快速的运送还得益于大部分葡萄园都离FINCA LA ESTACADA的厂房很近，这使葡萄能以尽可能完整和清洁的状态到达酒庄，不损失糖分和多酚类物质，不会过早发酵。