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ワイナリー |
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フィンカ・ラ・エスタカダでは、ブドウを購入し一般公開の日が決められているワイナリーとは異なり、品種や醸造したいワインの種類に従って収穫の時期を自由に決定することができます。実際、私たちの収穫は2ヶ月に渡って続き、8月末のメルロの収穫に始まり、10月末のカベルネの収穫と共に終了します。各品種によって熟成の過程が異なるため、収穫日もさまざまなのです。この2ヶ月間には、どの栽培区画でも収穫に最適な条件が揃わないために、まったく収穫しないという日もあります。
醸造に適したブドウの収穫に当たり、留意すべき第一のポイントは、収穫開始に最適な時期を見極めることにあります。このため、フィンカ・ラ・エスタカダの所有するブドウ園を細かく観察し、ブドウ園のブドウが最高の成熟度に達しているかを調べます。発酵という観点（ボーメ度またはブドウの糖分）に留まらず、ポリフェノールの成熟度も検討されます。これは、従来は留意されていないポイントでしたが、現在の醸造学者たちのコントロールの目はますます厳しいものになっています。なぜならば、これは優れたストラクチャーとボディを併せ持つワインの醸造を可能にする重要な要素だからです。 フィンカ・ラ・エスタカダでは、手摘みと機械収穫の双方を採用しています。手摘みでは、完全無菌状態を保証し、ブドウがほぼ完全な状態でワイナリーに到着するよう、20キロ入りのプラスチックケースを使用します。ワイナリーで厳選されたブドウはベルトコンベアで運ばれ、自らの重みで4,000キロ入りのステンレスタンクへと落下していきます。 2003年の収穫期に導入した収穫機械は、ブドウを間違いなく最適な時期に収穫する最新技術を完備しているばかりか、ほぼ即時的に行われたワイナリーへのブドウの入庫が大幅に改善されるというおまけもついていました。いずれも、私たちが醸造するワインの品質に幸いしていることは紛れもない事実です。また、ブドウの品質を損ねる異物の混入を避けるため、収穫に用いる道具類が常に完全で清潔な状態にあるよう、細心の注意を払っています。 最後に、ブドウ園の大部分がフィンカ・ラ・エスタカダの設備の付近にあるために、ブドウの運搬を迅速に行えることも大きな利点となっています。これにより、私たちは、ワイナリーに到着するブドウの実が完全で清潔極まる状態にあり、糖分もポリフェノール成分も損なわれることなく、早期発酵も発生しないように努めることができるのです。 |
