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Hay tierras cargadas de horizontes y de silencios, tierras duras y pobres, que son, por el contrario, un filón para la viña y el vino. Cuenca es el ejemplo. En See details

Hay tierras cargadas de horizontes y de silencios, tierras duras y pobres, que son, por el contrario, un filón para la viña y el vino. Cuenca es el ejemplo. En See details

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嗅覚段階
ワイナリー | テイスティングのビギナーズ・ガイド
嗅覚段階では、３段階に分けてワインの香りを嗅ぎます。まずはグラスを動かさずに、その後そっとグラスを回します。欠陥のあるアロマが感じられた場合は、必要に応じてかき回すように動かします。必要であればグラスの上を塞いで回しますが、これらはいずれも「ワインを開く」ための行為とされています。各段階で感じられる香りから、アロマの強度、バリエーション、複雑性を語ることができます。ワインに感じられるアロマは、次の3種類に分類されます。


•第１アロマは、ブドウ特有の、フルーツや植物性の香りです。

•第２アロマは、アルコール発酵またはマロラクティック発酵過程から発生するもので、数が一番多いのが特徴です。

•第３アロマは、ワインの熟成後に発生するものです。動物性、植物性、焙煎コーヒー、ドライフルーツ、スパイスなど、さまざまな系統の香りに分類することができます。樽のオークの種類や、その焦げ加減、ワインの樽の中での熟成期間、瓶熟成の期間によって異なるアロマが発生します。これらのアロマは「ブーケ」と呼ばれます。

アロマが現れる順番は記述したのとは逆ですが、樽熟成したクオリティ・ワインではこの３種類がきちんと別々に現れ、重なり合って現れることはありません。いずれのアロマもまったく感じられない場合は、「偏りのない」ワインと言えます。